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食品冷凍干燥機(jī)應(yīng)用在食品行業(yè)中能達(dá)到以下這些效果

2019-08-23

   食品冷凍干燥機(jī)是目前物質(zhì)脫水的一種較為先進(jìn)的方法,該技術(shù)是將含水物質(zhì)在低溫下凍結(jié),而后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華,并用冷凝的方法捕凝升華的水汽,達(dá)到物質(zhì)脫水干燥的目的。經(jīng)食品冷凍干燥機(jī)的物質(zhì),其物理、化學(xué)和生物狀態(tài)基本不變,物質(zhì)中揮發(fā)性成份和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成份損失很小,凍干后的物質(zhì)呈多孔狀,其體積與干燥前基本相同。故加水后由于接觸面積大,能很快地復(fù)原,在密封容器內(nèi)有較長(zhǎng)的保存期。

 
  食品冷凍干燥機(jī)的凍干優(yōu)勢(shì):
  干燥的方法多種多樣,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問題,易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉,一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活,有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。因此,干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比,在性狀上有很大的差別。
 
  凍干法則基本上在0℃以下進(jìn)行,即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行,解析干燥的時(shí)候一般不超過60℃。在真空條件下,當(dāng)水蒸汽直接升華出來后,藥物剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中,形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu),因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前,只要加入注射用水,又會(huì)立即溶解。
 
  食品冷凍干燥機(jī)能達(dá)到的一些效果:
  1、許多熱敏性物質(zhì)不會(huì)變性或失活。
  2、在低溫干燥時(shí),材料中的一些揮發(fā)性成分非常小。
  3、在冷凍干燥過程中,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行,因此能保持原有的特性。
  4、干燥后,該物質(zhì)是多孔的和海綿狀的。加水后,它迅速*溶解,幾乎立即恢復(fù)其原有特性。
  5、由于在冷凍狀態(tài)下干燥,體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會(huì)發(fā)生濃縮。
  6、由于物料中的水在預(yù)凍后以冰晶形式存在,溶解于水中的無機(jī)鹽在物料中均勻分布,當(dāng)發(fā)生升華時(shí),水中溶解的物質(zhì)會(huì)沉淀,從而避免了因無機(jī)鹽引起的表面硬化。水?dāng)y帶的無機(jī)鹽從材料內(nèi)部遷移到表面。
  7、當(dāng)真空干燥時(shí)氧很少,因此可保護(hù)一些氧化性物質(zhì)。
  8、干燥可去除95%~99%的水分,干燥后產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。
  9、由于物料處于凍結(jié)狀態(tài),溫度很低,所以對(duì)加熱源的溫度要求不高,使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求。不需要隔熱,而且熱損失不多,所以熱能的使用是非常經(jīng)濟(jì)的。

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